- Riassunto dei lavori alla centrale del latte e riepiloghi di produzione. Controllo quindicinale di produzione del latte. Anche trasmissione delle risultanze (qualità e quantità) del controllo del latte effettuato mensilmente dall'Ispettorato provinciale agrario (anni '40 - '50), bb. 7.
- Registri mensili, con dati sulla produzione per compartecipazione e centri, produzione giornaliera. contengono tabelle riassuntive sulla produzione e sulla distribuzione mensile del latte a mezzadri, centri. Bollettari della produzione giornaliera (1936-1942, 1949-1953), bb. 6.
- Registri annuali della produzione e ripartizione del latte; dati riassuntivi delle produzioni mensili e annuali. Il primo registro riguarda la produzione di latte ovino; riepiloghi della produzione del latte, delle medie, del foraggio e del peso del bestiame e della distribuzione per il i dipendenti (1936-1946, 1970-1971), b. 1 (regg. 4, fasc. 1).
- Registri di produzione quindicinale, distinto per sottoagenzie, distribuzione in tenuta, Centrale del latte e a Roma (1943-1950), b. 1.
- Controlli quantitativi e qualitativi del latte: i controlli sono svolti dall'Ispettorato provinciale dell'agricoltura e dall'Ufficio di igiene del Comune di Roma (serie lacunosa) (1946-1948, 1950-1956, 1975). Moduli della Maccarese che registrano il prelievo giornaliero, sono registrate le matricole dell'animale, la quantità del latte e il numero della stalla. Sulle analisi per singolo prelievo sono riportate le percentuali di grasso. I verbali dell'Ufficio d'igiene sono di ispezione sanitaria, prelevamento di campioni e analisi, anche agli impianti.
- Conto latte: sintesi mensile della produzione del latte per annata agraria, con fatture e note di addebiti imputate alla produzione del latte (1937-1940, 1942-1943, 1946-1950), b. 1.